Hey 
Fernkampf: Sorc (Stoff) kommt dem Beschwörer nicht sehr nahe, eher auch dem Sorc aus Aion. Zauber, etc, aber keine Pets/Begleiter, dafür Skills, die dich unverwundbar machen und ein Schild
Archer: Eben typisch mit Bogen in Lederrüstung, auch hier keine Begleiter
Gunner: Kann insg. 2 "Begleiter" beschwören. Einmal einen kleinen Roboter, der dich ziehen kann, heilen kann und auch Dmg machen kann und einmal ein Geschützturm, der Dmg macht, trägt Platte und würde ich in der Range zwischen Sorc/Archer und nem Melee einordnen.
Mystiker: Macht zwar anfangs noch ganz gut Dmg im Solo-Spiel, ist aber eine reine Heil/Supportklasse, die mehr Übung erfordert als der Priester. Der Mystiker besitzt keine Buffs, sondern Auren, die aktiv für die Gruppenmitglieder werden, die in deiner Nähe sind. Er besitzt Begleiter/Pets (Heilpet, Tank-Pet, kleines Dmg-Pet, großes Dmg-Pet), wovon allerdings immer nur 1 aktiv sein kann und welche später mehr oder weniger useless werden, da sie sofort/ziemlich schnell sterben.
Er besitzt mehr CC (Stun, Sleep, Fear, Purge), allerdings wird dieses im PvE so ziemlich nie gebraucht. Besitzt verhältnismäßig wenig Heilskills.
Im Gegensatz dazu gibt es den Priester: Verteilt Buffs, hat die größten Heilskills, allerdings keine Begleiter und wenig CC (1 Sleep, 1 Purge), leichter zu spielen als der Mystiker und kann auch unerfahrene Gruppen gegenheilen (Heal-Carry sozusagen)
Erstell für dich einfach einmal die Klassen, die dir zusagen und teste sie aus. Auch wenn eine mehr als eine andre genommen wird, bringt es nichts, wenn du keine wirkliche Freude daran hast. Außerdem ist man bei Dingen die man mag meistens besser als bei Dingen, die man nicht so mag.
Sofern du deine Klasse gut spielen kannst wirst du auch als DD genommen.
Ich würde nicht einmal behaupten, dass es 'nur' wenige gute Tanks und/oder Heiler gibt. Nur bei diesen merkt man viel schneller, ob sie ihren Job gut machen oder nicht.
Wenn ein DD im Dreck liegt macht das meistens nichts aus. Liegt der Tank oder Heal am Boden allerdings schon. Verhältnismäßig sucht man aber einen Tank am längsten.
In einer 5er Instanz nimmt man eigentlich immer einen Heal mit und einen Tank (teilweise gehen sie auch ohne Tank, ist aber wesentlich angenehmer mit). Man kann die Instanzen bis 65 auch ohne Heal machen, allerdings braucht das auch etwas Können und Wissen.
In den 10er Instanzen nimmt man normalerweise 2 Heal mit (Priest kann aber auf jeden Fall auch Solo heilen, beim Myst weiß ich das nicht, es gibt so wenig gute, die wissen für was ihre Skills sind) und 1 Tank.
3er Instanzen gehen auch ohne Tank und ohne Heal. Also eine reine DD Gruppe, man muss dafür dann aber schon wissen, wann man ausweichen sollte. Manche Dinge tun schon weh. 
Die Rassen selber sind mehr oder weniger egal. Sie haben gewisse Fertigkeiten, allerdings wirken sie sich wenig bis gar nicht auf das Spiel aus (schnelleres Craften, schnelleres schwimmen, mal einen Buff mit sehr langem Cd).
Es gibt zB verschiedene Reichweiten, aber das würde sich auch nur im PvP auswirken. Fürs PvE ist das egal. 
Am besten also die Rasse nehmen, die du am schönsten findest und mit der du leben kannst. Immerhin siehst du den Char durchgehend. 
Lg