Zu den deutschen Servern kann ich nichts sagen, das muss jemand anders beantworten. 
Zu den andren Fragen:
Rassen: Es gibt kleinere Vorteile (schneller schwimmen, schneller herstellen, 1 Crit mehr von hinten, halber Fallschaden), aber wirklich ausschlaggebend sind diese nicht. Außerdem haben verschiedene Rassen verschiedene Reichweiten, auch das ist im PvE egal und fällt höchstens im High-End-PvP ins Gewicht.
Ausweichen: Du besitzt verschiedene Ausweichskills, schlägt der Boss in deine Richtung, dann bekommst du auch etwas ab, wenn du keine Aggro hast. Es ist kein typisches "der Boss visiert dich nicht mit Kreischen an, also kann ich auch direkt in ihm stehen und bekomme trotzdem nichts ab". Wenn du im Weg stehst, dann bekommst du auch was ab, musst also auch aktiv ausweichen und dich dem Boss anpassen.
Deine Skills musst du dann auch entsprechend anpassen, du solltest zB keinen Skill aufladen, wenn der Boss auf dich zustürmt, genauso wie du alle Zeit der Welt hast, wenn er dir den Rücken zudreht. Gibt natürlich für jede Klasse mehr oder weniger passende Rotationen.
Außerdem gibt es Glyphen, die ersten gibt es auf Lvl 20. Diese geben verschiedene Effekte: Buffs oder verbessern einen Skill (zB benutzt du Skill1, dann macht Skill1 oder Skill2 mehr Dmg oder du bekommst einen Dmg-Buff, etc). Direkt verskillen, wie in manch andrer Spielen, kannst du nicht. Du kannst die Glyphen wechseln wie du willst.
Klassen: Du solltest das spielen, was du interessant findest und was dir Spaß macht. Du kannst ja verschiedene Klassen antesten und selbst heraus finden, womit du am besten klar kommst. 
- Berserker ist eben der DD mit der Axt. Er läd seine Angriffe auf und haut hohe Zahlen raus, ab 65 könnte er auch als Tank gespielt werden, wenn man das möchte. Er kann blocken, hat dafür nur 1 Ausweichskill, natürlich muss er nah an den Boss ran.
- Der Gunner ist momentan noch OP. Er trägt wie Berserker Platte und hat damit schon einmal ordentlich Def.
Er steht auf mittlerer Range und hat sowohl Skills zum Aufladen als auch Skills ohne Castzeit. Auch der Gunner macht direkten hohen Schaden. Er besitzt 1 Geschütz und 1 Roboter, die ihm helfen: Egal ob sich ziehen lassen, sich heilen lassen oder diese etwas Dmg machen. Der Gunner kann nur als Castanic oder Hochelfen Frau gespielt werden. Er hat keinen Block, allerdings einen Passivskill, der ihn einmal eine tötliche Attacke überleben lässt.
Um auch etwas die anderen Klassen zu erklären (ich lasse Lanzer und beide Heiler weg, da du Interesse an nem DD hast):
- Krieger, er trägt Leder und ist dadurch etwas anfälliger was Dmg angeht als ein Plattenträger, er hat die meisten Ausweichskills und kann in Def-Stellung auch Blocken und somit sicher tanken, er haut viele kleine Zahlen raus, bis auf einen Skill und kann ziemlich am Boss hängen.
- Reaper: Nur von Elin spielbar, man braucht einen Charakter auf Lvl 40, gehört trotz Lederrüstung zu den Klassen mit eher weniger Def, macht großteils kleinere+viele Hits, hat aber auch Skills mit hohen Dmg-Zahlen, steht auf mittlerer Range, besitzt auch einen Passivskill, der ihn eine tötliche Attacke überleben lässt, kann aber danach für kurze Zeit nicht geheilt werden. Hat einen Skill, um sich zu heilen.
- Slayer: Man kann ihn ziemlich gut zwischen Berserker und Krieger einordnen. Er greift nicht so schnell an wie der Krieger, haut aber auch nicht so hohen Zahlen wie der Berserker raus, eben ein Mittelding. Er weicht aus (nicht so oft wie ein Krieger), trägt Leder und steht nah beim Boss
- Sorc: Magier, trägt Stoff und hat daher wenig Def. Er weicht aus oder besitzt Skills, die sämtlichen Schaden schlucken, er hat Skills zum casten, sowie ohne. Trifft öfter als zB der Berserker, dafür nicht ganz so hohe Zahlen. Steht auf mittlerer bis hoher Range
- Archer: Besitzt Fallen und läd seine Angriffe auf, haut hohe Zahlen raus. Trägt Leder und steht auf mittlerer bis hoher Range.
Zum Ausweichen der Klassen ("schweres Ausweichen"). Die Klassen blocken bzw weichen gleich schnell aus. Der Plattenträger rollt also nicht langsamer zur Seite als ein Lederträger, nur weil er eine schwerere Rüstung trägt.
Der Unterschied liegt in der Anzahl und den verschiedenen Möglichkeiten Schaden zu vermeiden (Ausweichrolle/Rücksprung/Teleport/Unverwundbarkeit-Skills/Blocken).
Zum an den Boss kommen: Krieger und Slayer kommen wohl ziemlich schnell wieder an den Boss dran, müssen sie aber auch, da sie ihren Dmg aus vielen kleinen Hits holen, während der Berserker hinlaufen muss (und währenddessen schon seinen Skill aufladen kann, um danach einmal eine große Zahl reinzudrücken). Die ganzen DD, die auf Range stehen haben da nicht so Probleme, die können schon von weiter weg drauf hauen.
Was nun interessanter ist, musst du persönlich entscheiden.
Ich spiele gerne Warrior und Sorc, während jemand anderes lieber Berserker und Slayer hat und noch jemand anderes lieber zum Gunner oder Reaper greift.
Mit Ausnahme vom Archer, der gute Skills erst auf Lvl 58+60 bekommt, solltest du jede in Frage kommende Klasse, am besten bis ca Lvl 30-40 spielen, es sei denn du merkst vorher, dass die Klasse absolut nichts für dich ist. 
Lg